Marinare significa immergere il cibo, prima della cottura, in tre ingredienti di base: olio, acidi e e aromi che hanno il compito di umidificare, ammorbidire ed insaporire la carne da cuocere. Vanno usati solo contenitori di plastica, ceramica, acciaio inox e vetro; mai alluminio o rame.



Dato che siamo molto fortunati di vivere in un paese mediterraneo con a portata di mano tutti i prodotti adatti a fare una buona marinatura quindi… facciamola in casa! Più semplice è, meglio è! Per fare una marinata base dovete usare lo stesso quantitativo di olio e di aceto/limone aggiungendo poi sale e gli aromi che preferite. Per prima cosa mettete l'aceto poi aiutandovi con il frullino elettrico aggiungete l'olio a filo in modo che si emulsioni bene il tutto. Per ultimo aggiungete il pepe, il sale e gli aromi da voi preferiti. Il tempo di marinatura varia a seconda del tipo e della grandezza di carne usata. Tenete presente che di solito una marinatura normale non supera le 2 ore. E' indispensabile eliminare la marinata in eccesso dal cibo prima di metterlo a cuocere e soprattutto non usate la stessa marinata per marinare degli altri tipi di cibo ma buttatela via. Questo perché nella carne ci sono dei batteri che muoiono a temperature basse ma che rimangono vivi e vegeti nella vostra marinata. Nessun pericolo dunque per la carne marinata messa a cuocere sul barbecue.