Seguendo queste semplici regole otterrete un fritto impeccabile. 

Olio di ottima qualità
In linea di massima scegliete un olio di oliva (o un extravergine, se preferite) di ottima qualità. Ci sono però degli oli di semi particolarmente adatti per la frittura in quanto hanno un punto di fumo più alto.


Preparazione del cibo
Il cibo va immerso nell' olio sempre ben pulito. Prima di procedere con la frittura alcuni ingredienti vanno infarinati, passati nella pastella, nell' uovo o nel pangrattato. Altrimenti vanno fritti allo stato naturale.

Il migliore recipiente
Usate una padella di ferro o quelle specifiche con cestello estraibile o a fondo antiaderente. E durante la cottura non fate debordare la fiamma ai lati del recipiente impiegato per friggere. Se l'olio dovesse prendere fuoco, non usate l'acqua per spegnerlo, ma un coperchio

Abbondare con l'olio
L' olio deve sempre essere abbondante: gli alimenti infatti devono essere fatti friggere in piccole quantità, in modo da poter rotolare nell' olio cuocendo uniformemente su tutti i lati.
Portate l' olio al punto di calore richiesto gradualmente e poi mantenete la temperatura sempre costante. 

Temperatura dell' olio per cibi ricchi d'acqua
Per i cibi ricchi d' acqua, quali frutta verdure o pesci, mantenete la frittura a temperatura moderata: 160º/170°C. Per determinarla in assenza di un termometro per alimenti, basta immergere nell' olio uno stuzzicadente: se intorno ad esso si formano delle bollicine, significa che la temperatura è raggiunta e l'olio è pronto a ricevere il cibo. Questa temperatura è inoltre indicata per i pezzi di grossa dimensione che necessitano di friggere lentamente per risultare cotti a puntino all'interno, senza però bruciare all' esterno.

Temperatura dell' olio per cibi che hanno già subito un altro procedimento di cottura
Per i cibi quali fettine di carne o di pesce o alimenti che abbiano già subito un altro procedimento di cottura (crochette ecc.), mantenete la frittura a temperatura alta: 170º/ 180°C. Per determinarla in assenza di un termometro per alimenti, basta lasciare cadere nella padella una goccia d'acqua se questa provoca un secco crepitio, significa che la temperatura è raggiunta.

Patatine, fritti di mare  
Per patatine, fritti di mare e in generale tutti gli alimenti che richiedono una cottura istantanea e uniforme, mantenete la frittura a 180º C. Saprete di averla raggiunta quando l'olio comincia appena a fumare. In questo caso, prima di friggere, abbassate un poco la temperatura. Soprattutto in questo tipo di cottura i cibi devono essere completamente immersi nell' olio.

A cottura ultimata
Al termine della cottura, sgocciolate con una schiumarola i cibi ponendoli a riposare per qualche minuto sull' apposita carta per fritti ad alto potere assorbente, senza coprirli per evitare che il vapore li renda mollicci e non più croccanti. Infine salateli e serviteli subito. 

Frittura alternativa: friggitrice elettrica e friggitrice ad aria
Oltre frittura tradizionale qui sopra riportata, esistono metodi alternativi per friggere. La friggitrice elettrica consente di friggere in immersione in modo controllato, mantenendo costante la temperatura dell’olio e riducendo gli schizzi. Se desiderate un’opzione più salutare, la friggitrice ad aria rappresenta una valida soluzione: utilizza aria calda ad alta velocità per cuocere e dorare gli alimenti, con un uso minimo (o nullo) di olio. Pur non replicando esattamente la consistenza della frittura classica, permette di ottenere risultati croccanti e gustosi, particolarmente apprezzati per patatine, cotolette, verdure e snack. In entrambi i casi, è fondamentale seguire le istruzioni del produttore per garantire una cottura ottimale.

E dopo...
Non riciclate mai l'olio di frittura. E ricordate che non va mai buttato nel lavandino o nel water ma, una volta freddo, raccolto in una bottiglia o in una tanica di plastica . Quando il contenitore è pieno va portato nell'isola ecologica più vicina o negli appositi contenitori dislocati sul territorio e anche in alcuni supermercati.