Il Blog di Mangiare Bene

I segreti di Marina

Fritti impeccabili

Seguendo queste semplici regole otterrete un fritto impeccabile.

Scegliete un olio di oliva (o un extravergine, se preferite) di ottima qualità. I cibi vanno immersi nell' olio sempre ben puliti.

Prima di friggerli alcuni vanno infarinati, passati nella pastella, nell' uovo o nel pangrattato. Altrimenti vanno fritti allo stato naturale.

Usate una padella di ferro o quelle specificihe con cestello estraibile o a fondo antiaderente.


L' olio deve sempre essere abbondante: gli alimenti infatti devono essere posti a friggere in piccole quantità, in modo da poter rotolare nell' olio cuocendo uniformemente su tutti i lati.
Portate l' olio al punto di calore richiesto a fiamma vivace e poi mantenete la temperatura sempre costante abassando un po' la fiamma.

Per i cibi ricchi d' acqua, quali frutta verdure o pesci, mantenete la frittura a temperatura moderata: 160º-180º C.Per determinarla in assenza di un termometro per alimenti, basta immergere nell' olio uno stuzzicadente: se intorno ad esso si formano delle bollicine, significa che la temperatura è raggiunta e l'olio è pronto a ricevere il cibo. Questa temperatura è inoltre indicata per i pezzi di grossa dimensione che necessitano di friggere lentamente per cuocersi a puntino all'interno, senza bruciare all' esterno.

Per i cibi quali fettine di carne o di pesce o alimenti che abbiano già subito un altro procedimento di cottura (crochette ecc.), mantenete la frittura a temperatura alta: 190º-220º C. Per determinarla in assenza di un termometro per alimenti, basta lasciare cadere nella padella una goccia d'acqua se questa provoca un secco crepitio, significa che la temperatura è raggiunta.

Per patatine, fritti di mare e in generale tutti gli alimenti che richiedono una cottura istantanea e uniforme, mantenete la frittura a temperatura altissima: 280º C. Saprete di averla raggiunta quando l'olio comincia appena a fumare. In questo caso, prima di friggere, abbassate un poco la temperatura. Soprattutto in questo tipo di cottura i cibi devono essere completamente immersi nell' olio.


Al termine della cottura, sgocciolate con una schiumarola i cibi ponendoli a riposare per qualche minuto su carta da pane o su altro materiale ad alto potere assorbente.
Infine salateli e serviteli subito.

Non riciclate mai l'olio di frittura. E ricordate che non va mai buttato nel lavandino ma, una volta freddo, raccolto in una bottiglia di plastica e buttalo nei contenitori appositi dislocati sul territorio.