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Braciole di manzo "Pinwheel"

E' uno dei piatti che lo chef Mario Batali ha preparato per lo State Dinner in onore di Matteo Renzi il 18 Ottobre 2016. Praticamente è un rotolo di manzo, farcito con un ripieno di fontina e prezzemolo tritato che viene tagliato a fette e poi fatto cuocere in padella o sul grill.Per lo State dinner Batali ha scelto la costosa carne di manzo Wagyu allevato in America. 

Per 6 persone

  • 1 kg di controfiletto di Manzo
  • 150 gr di bresaola
  • 200g di fontina tritata
  • 3 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 2 cucchiai di pangrattato Panko
  • sale e pepe

Fatevi preparare dal vostro macellaio la carne: deve risultare una fetta alta circa 1/2 cm, larga circa 30 cm e lunga circa 40-50 cm. Una volta a casa, posatela completamente aperta su un tagliere e adagiatevi sopra la bresaola, la fontina mescolata al prezzemolo tritato, al pangrattato Panko ( un pangrattato giapponese che si trova nei reparti cucina etnica dei supermercati), sale e pepe.

Arrotolate la fetta con delicatezza premendo bene in modo da ottenere un cilindro che legherete ben stretto con uno spago. Ricopritela con la pellicola trasparente in modo che mantenga la sua forma e conservate in frigorifero per almeno 8 ore.

Al momento di cuocerle, togliete la pellicola e tagliate il rotolo con un coltello dalla lama affilata in modo da ottenere 6 braciole/pinwheels alte circa 4 cm. Spennellate entrambi i lati con dell' olio e fate cuocere in una padella antiaderente (o sul grill del BBQ) per 5 minuti.

Aiutandovi poi con una spatola rigirate la carne e finite di cuocerle: ci vorranno circa altri 5 minuti.

Salatele e servitele subito.