Invece di dissalare i capperi sotto l'acqua corrente vi consiglio di immergerli in un po' di vino bianco. Scolateli poi bene e conditeli con un po' di olio. Questo permette al sale di sciogliersi bene e ai capperi di mantenere intatto il loro sapore originale.

Se invece volete conservarli sott'olio in modo da poterli adoperare durante tutto l'anno, procedete come sopra sciacquandoli nel vino. Poi, distendeteli su di un canovaccio pulito o su della carta assorbente e fateli asciugare bene per qualche ora al sole.

Quando bene asciutti, sistemateli nei vasi evitando che si creino degli spazi vuoti e nello stesso tempo evitando di schiacciarli. Ricopriteli poi con l'olio e, se qualche giorno dopo l'invasamento, risultassero scoperti in superficie, dovete aggiungere dell'altro olio in modo che siano completamente coperti.