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Ingredienti

Per 4 persone

• 500 gr asparagi del montello
• 8 uova fresche
• 100 gr pan carrè a fette
• olio extra vergine d’oliva dei colli Euganei e Berici DOP
• sale di Maldon
• aceto bianco
• pepe nero di Sarawak

Inoltre...

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Procedimento

Mondare e affettare con la mandolina gli asparagi ottenendo degli spaghetti (110 gr. per persona)

Coppare il pan carrè in dischi del diametro di 9 cm. e far tostare in forno.

Sgusciare le uova e cuocerle in acqua acidulata per 4min.

Condire gli asparagi con il sale di maldon, una macinata di pepe di sarawak e un giro di olio.

Disporre al centro del piatto il crostino e attorno a mo’ di nido gli asparagi conditi, lasciando libero il centro dove andranno sistemate le due uova poché .

Condire le uova con qualche fiocco di sale di maldon e un filo d’olio e a completare dei petali di fiori eduli.

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