Portate il forno a 180°C e imburrate e infarinate uno stampo da forno rotondo (26 cm diametro) o rettangolare (28x21cm) entrambi dai bordi bassi, non devono superarei 3 cm. Con l'aiuto delle fruste elettriche, montate  In una ciotola grande le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la ricotta precedentemente setacciata per eliminare eventuali grumi, il burro ammorbidito, la farina (poco per volta), la scorza grattugiata di limone e la cannella. Mescolate bene fino a ottenere un composto liscio e omogeneo che verserete nello stampo prescelto livellando la superficie con una spatola. Infornate la quesada e fatela cuocere per circa 45-50 minuti, o finché non risulta dorata in superficie e ferma al tatto. Una volta cotta, lasciatela raffreddare per qualche minuto, poi sformatela con delicatezza e trasferitela su una griglia per farla affreddare completamente. Molti la servono con una spolveratina di zucchero di canna (da mettere quando è ancora calda) oppure di cannella.