Tagliate i baccelli a pezzetti, scottateli in acqua bollente per circa 5 minuti , scolateli, immergeteli in una bacinella di acqua e ghiaccio per fermarne la cottura e perché mantengano il loro bel colore verde brillante. Quando freddi, scolateli di nuovo e asciugateli bene con la carta assorbente da cucina. Versateli poi nella ciotola dove avete sbattuto le uova con un po' di sale, il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato. Dopo avere mescolato bene, versate il tutto in una padella antiaderente di 24 cm di diametro unta con un po' di olio. Mescolate subito con un cucchiaio di legno e appena la frittata incomincia a rapprendersi scuotete la padella per staccare bene la parte sotto la frittata. Se non dovesse staccarsi aiutatevi con una spatola dalla lama lunga. Per girarla fatela scivolare su un piatto, capovolgetela nella padella e finite di cuocere dall'altra parte. Il tutto sempre a fuoco vivace. Questa frittata è ottima mangiata sia fredda che calda.