I Tirtlan sono delle frittelle a base di farina di segale e frumento, originarie della val Pusteria, farcite con diverse varianti come quelle con i crauti o patate e ricotta. La variante di tirtlan di ricotta e spinaci è quella classica e di solito accompagna delle zuppe come quella d’orzo.
4 persone
L' impasto
- 125 g di farina di segale
- 125 g di farina di frumento
- 1 uovo
- un pizzico di sale
- 1 cucchiaio di burro fuso
- 100 ml di acqua tiepida
il ripieno
- 250 g di spinaci sbollentati e ben strizzati
- 1 cucchiaio di olio
- 1/2 cipolla tritata
- 150 g di ricotta
- sale
- pepe
per friggere
- olio di semi
Il ripieno
Fate appassire in un po’ di olio la cipolla. Quando è diventata trasparente aggiungete gli spinaci sbollentati, ben strizzati e tritati, conditeli con sale e pepe e fateli insaporire per qualche minuto. Per ultima aggiungete la ricotta mescolandola bene agli spinaci in modo da ottenere un composto omogeneo. Tenete da parte.
L'impasto
In una ciotola versate entrambe le farine, aggiungete il burro fuso, l’uovo, l’acqua e il sale. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo che farete riposare per mezzora in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente.
Aiutandovi con il mattarello, tirate la sfoglia il più sottile possibile e, aiutandovi col coppapasta ricavate 16 cerchi di circa 12 cm di diametro. Suddividete il ripieno al centro di 8 cerchi, bagnate con un po’ di acqua i bordi, richiudete con l’altro cerchio schiacciando bene i bordi con i rebbi di una forchetta in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.
Per finire
Friggete i turtles in abbondante olio fino a quando non saranno dorati da entrambi i lati. Scolateli su carta da cucina e serviteli subito.
