Questa salsina è a metà strada fra una maionese e una salsa olandese: ideale per accompagnare verdure bollite (broccoli, patate, asparagi), cruditè, pesci e carne al vapore, uova sode. Secondo me è migliore appena fatta, quasi tiepida, ma si conserva in frigo per alcuni giorni abbastanza bene.
- 5 tuorli
- Il succo e la buccia grattugiata di un limone
- 1 cucchiaino di senape (io ne ho usata una buonissima aromatizzata al Cassis)
- 100 ml di olio, metà arachidi e metà extra vergine d'oliva
- 200 ml di panna
Sbattere i tuorli con il succo di limone, la senape, sale e pepe. Mescolandola sempre, cuocete la salsa a bagno maria, in una ciotola posta sopra acqua caldissima (ma non bollente). Appena inizia ad ispessirsi (pochissimi minuti), versate a filo l'olio. La salsa inizierà a montarsi e si addenserà velocemente: fate attenzione perché se il calore è eccessivo, correte il rischio di ottenere delle uova strapazzate. Dopo circa 3-5 minuti, sempre mescolando con una frusta (mescolando, non montando) versate la panna. Cuocere per altri 2-3 minuti. Immergete la ciotola in una più grande piena di acqua fredda e mescolate fino a che la salsina si sia un po' raffreddata. Aggiungete adesso la buccia tritata del limone e correggete di sale e, se il caso, di succo di limone. Potreste aggiungere alla fine anche delle erbe tritate: dragoncello, erba cipollina, prezzemolo, basilico Facendo molta attenzione, potete anche riscaldarla a bagno maria nei giorni successivi, se la preferite tiepida.
