6 persone
- 150 gr di polpa di manzo a piccoli cubetti 150 gr di spalla d’agnello a cubetti 150 gr di lonza di maiale a cubetti 150 gr di fesa di vitello a cubetti 1 cipolla grande tritata
- 500 g di pomodori pelati
- 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
- 5 cucchiai di olio di oliva
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- pepe nero
- sale fino
In un tegame di terracotta fate appassire nell’ olio la cipolla. Quando è diventata leggermente colorata, aggiungete i vari tipi di carne e fateli rosolare a fuoco vivace. Aggiungete il vino e lasciatelo evaporare. Versate i pomodori pelati, il concentrato di pomodoro, aggiustate di sale e di pepe, mescolate bene e allungate il sugo con un bicchiere di acqua. Fate riprendere il bollore, coprite e proseguite la cottura piano, piano fino a quando il ragù si sarà ben addensato. Ci vorranno quasi 2 ore. Controllate di tanto in tanto dando una mescolatina in modo che il ragù non si attacchi al fondo della pentola e aggiungete, se ce ne fosse bisogno, un mestolino di acqua.
