Questo piatto è stato appositamente creato da Gualtiero Marchesi per la manifestazione Un risotto per Milano per rendere i milanesi partecipi del Congresso "Identità Golose" rivolta, solitamente, agli addetti ai lavori.
Verrano proposte sabato 30 di gennaio dalle 12 alle 14 nel Marchesino versando una offerta minima 5 euro con l' incasso interamente devoluto a favore dell’Associazione Pane Quotidiano.
Per gustarli bisogna prenotarsi chiamando il numero verde 800.825144 oppure acquistando i tagliandi al desk che verrà allestito presso il Savini in Galleria sia venerdì (dalle 9 alle 22.30) sia sabato (dalle 9 alle 19).

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Ingredienti

Per 4 persone

• 300 gr di riso Carnaroli
• 80 gr di burro
• 20 gr di Grana Padano
• 5 gr di zafferano in stigmi
• 50 gr di cipolla
• 20 ml di di vino bianco secco
• 1 litro di brodo leggero di pollo
• sale e pepe bianco

Procedimento

Tostare il riso in una casseruola di rame con 20 grammi di burro. Aggiungere 10 g di vino bianco, far evaporare, bagnare con brodo di pollo bollente poi aggiungere lo zafferano e portare a cottura mescolando di tanto in tanto.
In una piccola casseruola a parte, far sudare la cipolla in 10 g di burro. Aggiungere il restante vino, lasciar ridurre quasi completamente il liquido. Allontanare la pentola dal fuoco e unire il rimanente burro ridotto a fiocchetti ed emulsionare con la frusta. Filtrare la salsa attraverso un colino (solo se si volesse togliere la cipolla).
A cottura ultimata del riso mantecare con il burro acido e il grana. Raffreddare velocemente quindi formare delle palline di riso e conservare.
Friggere le palline di riso in abbondante olio ben caldo, scolare, salare e servire subito.

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