L’arroz carreteiro è un piatto tipico della gastronomia brasiliana originario dello stato del Río Grande do Sul che confina con l’Argentina e Uruguay. E’ uno spezzatino molto saporito a base di carne di manzo, riso e verdure. Esistono diverse versioni di questo piatto che in origine adoperava carne di manzo secca (charque). Questa versione, alla portata di tutti, l’ha mandata Ercilia, amica di MangiareBene.
4 persone
- 500 g polpa di manzo tagliata a cubetti
- 3 salsicce grandi a rondelle
- 2 pomodori grandi
- 1 peperoncino rosso dolce a pezzetti
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 1 cipolla grande tritata finemente
- 5 denti di aglio tritati finemente
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 2 tazze di riso basmati
- 4 tazze di brodo di carne bollente
- Sale e pepe
- Prezzemolo
In una ciotola fate insaporire per mezzora la carne a cubetti con l’aglio tritato, il sale e il pepe amalgamandoli bene. In una casseruola capiente fate appassire nell’olio la cipolla e, quando è diventata trasparente, incorporate le salsicce a rondelle e fatele cuocere a fuoco vivace per qualche minuto, senza mai smettere di mescolare, in modo che rilascino un po’ del loro grasso. Incorporate ora la carne condita con l’aglio e fatela rosolare bene da tutti i lati. Aggiungete i pomodori, l’estratto di pomodoro, il peperoncino, date una bella mescolata e continuate la cottura per 5 minuti. Per ultimo versate il riso e il brodo bollente, amalgamateli bene con la carne e continuate le cottura, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il riso risulterà cotto. Aggiustate il sale, se ce ne fosse bisogno, e fate riposare il vostro riso carreteiro per qualche minuto prima di servirlo. Decorate con delle foglioline di prezzemolo.
