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Riso : Ricette Risotti vegetariani

Risotto agli asparagi

Risotto agli asparagi

Il risotto con gli asparagi è un delicato risotto agli asparagi dove le sue punte vengono aggiunte quasi alla fine della cottura in modo che rimangano croccanti.

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Ingredienti

Per 6 persone

  • risotto alla parmigiana
  • 50 gr di valle' + burro
  • 2 cucchiai olio di oliva
  • 1 kg di asparagi
  • sale
  • pepe
  • parmigiano grattugiato
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Procedimento

Lavate bene gli asparagi lasciandoli a bagno per qualche minuto in modo che non vi siano più tracce di terra quindi spezzateli con le mani, partendo dalla loro punta, in modo da ottenere dei tronchetti di circa 1 cm. Quando sentite che non si rompono più significa che la parte rimanente è da scartare. Fate saltare questi pezzetti in una padella nell' olio, lasciando da parte le punte, bagnateli con un mestolino di brodo, fateli cuocere per circa 10 minuti, ritirateli dal fuoco e teneteli da parte. Preparate ora il risotto alla parmigiana aggiungendo, dopo avere tostato il riso, gli asparagi cotti in precedenza e, a metà cottura, aggiungete le punte che avete tenuto da parte. Servite con abbondante parmigiano.