Cha Ca - Pesce saltato con curcuma ed erbe aromatiche
Tipico della cucina nord vietnamita, il Cha Ca è un prelibato piatto di pesce. Di solito vengono usati pesci di acqua dolce come il pesce gatto o la carpa che però possono essere sostituiti con altri tipi di pesce di mare come il merluzzo, lo sgombro, la coda di rospo, purché presentino una polpa soda. E importante togliere le lische ed eventuali spine prima di procedere con la marinatura. Per restare il più possibile fedeli alla ricetta originale, è importante adoperare possibilmente le erbe aromatiche fresche. Il nuac mam ( salsa di pesce fermentata) potete comprarla nei negozi di cibo etnico oppure online.
4 persone
- 700 g di filetto di pesce a polpa soda, tagliato a pezzi di circa 4cm l’uno
- 180 g di vermicelli di riso
la marinatura
- un pezzetto di zenzero fresco, sbucciato e a lamelle
- 3 pezzetti di curcuma fresca, sbucciata e a lamelle
- 2 spicchi di aglio
- 2 piccoli peperoncini freschi
- 2 cucchiai di olio di girasole
- 4 cucchiai di nuoc mam
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- pepe nero
verdure ed erbe aromatiche
- 3 cipollotti lavati e tagliati per il lungo in pezzetti di circa 5 cm
- un mazzetto di aneto ben lavato
- erba cipollina ben lavata
per finire
- 150 g di noccioline americane tostate e tritate
Marinatura del pesce
Frullate insieme la curcuma, lo zenzero, l'aglio e i due peperoncini con i semi interni. Se utilizzate la versione in polvere dei rizomi, usate 2 cucchiai di curcuma e due cucchiai di zenzero. A questa pasta, aggiungete due cucchiai di acqua, due cucchiai di olio vegetale, due cucchiai di nuoc mam, un cucchiaio di aceto di riso e un cucchiaio di zucchero. Aggiungete i cipollotti e versate questo composto sui pezzi di pesce crudo che avete messso in un'insalatiera. Mescolate bene, ricoprite con la pellicola trasparente e fate marinare per due ore.
Vermicelli di riso
Cuoceteli seguendo le istruzioni sulla confezione, quindi scolateli e sciacquateli con acqua fredda per fermare la cottura.
Il pesce
Scaldate due cucchiai d’olio in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungete i cipollotti e fateli cuocere per 4-5 minuti aggiungendo per ultimo l’aneto. Fateli saltare insieme per un minuto e trasferite poi il tutto in una ciotola. Aggiungete nella stessa padella altri 2 cucchiai di olio e, quando caldo, adagiateci in un solo strato i pezzi di pesce scolati dalla marinatura e fateli cuocere fino a quando risultano dorati, circa 3-4 minuti per lato. Per ultimo bagnateli con un mestolo della marinata alla curcuma, abbassate la fiamma e continuate la cottura per altri due minuti, scuotendo la padella di tanto in tanto. Una volta cotto, trasferite il pesce in una ciotola grande.
Presentazione del piatto
Ricoprite coi vermicelli di riso il fondo dl ogni piatto. Adagiateci sopra i pezzi di pesce, i cipollotti e l'aneto e, a finire, guarnite con gli anacardi tritati e l' erba cipollina. Per un tocco di piccantezza in più, se vi piace, aggiungete del peperoncino.
