Cheesecake ai pistacchi
La peculiarità di questa cheesecake ai pistacchi consiste nel non venire cotta nel forno. Potete sostituire il cream cheese con lo stesso quantitativo di Robiola.
6 persone
- 200 gr di Biscotti Digestive sbriciolati
- 75 gr. di burro a temperatura ambiente
- 1 bustina di gelatina in polvere
- il succo e la scorza grattugiata di 1 limone
- 300 gr cream cheese (tipo Philadelphia)
- 150 ml panna da montare
- 70 g zucchero a velo
- 150 g di pistacchi sgusciati non salati
- foglioline di menta
Mescolate i biscotti sbriciolati col burro fuso in modo da ottenere un impasto omogeneo. Versate l'impasto ottenuto in una tortiera antiaderente dai bordi estraibili del diametro di circa 23 cm schiacciandolo bene in modo da ricoprire il fondo con uno strato omogeneo. Lasciatelo raffreddare nel frigorifero ricoperto da una pellicola trasparente mentre preparate il ripieno.
Fate sciogliere la gelatina in due cucchiai di acqua, aggiungete il succo e la scorza del limone e tenete da parte mentre preparate la crema di formaggio.
Montate la panna, aggiungete lo zucchero e amalgamatela con delicatezza al cream cheese. Quando il composto è diventato soffice e ben gonfio aggiungete la gelatina sciolta con il succo di limone e mescolate ancora con cura. Versate questa crema sulla base dei biscotti , pareggiatela bene con l'aiuto di una spatola di metallo e rimettete la vostra cheesecake in frigo lasciandola almeno per 3 ore. Al momento di servire, trasferite la cheesecake sul piatto da portata, sformatela, ricopritela con i pistacchi ( misto di tritati ed interi) e decorate con delle foglioline di menta.
