Scescille - Polpette di pane termolesi
Le scescille sono un tipico piatto della cucina termolese. Praticamente si tratta di polpette dalla caratteristica forma ovale, fatte con uova, formaggio e pane raffermo, cotte in un sugo di pomodoro.
Si possono aggiungere al loro impasto erbe profumate come maggiorana prezzemolo ed un pezzetto di aglio sminuzzato.
6 persone
le sciscelle
- 250 g di pecorino dolce, non troppo stagionato, grattugiato
- 250 g di mollica di pane raffermo, grattugiata
- 5 uova grandi
il condimento
- 1 cipolla
- 60 ml di olio extra vergine d'oliva
- 500 g di passata di pomodoro
- alcune foglie di basilico
Riunite in una ciotola il formaggio grattugiato, il pane e le uova. Amalgamare gli ingredienti, se l'impasto risulta duro, aggiungete un' altro uovo.
Fate riposare l' impasto per 10 minuti quindi preparare delle polpettine dandole la tipica forma ovale.
In un tegame, possibilmente di coccio, far scaldare l'olio extra vergine d'oliva e la cipolla finemente tritata, unire la passata di pomodoro, cuocete brevemente la salsa, salate ed unitevi le sciscelle, girandole a metà cottura, e proseguite la cottura per altri 7-8 minuti.
