Mettete i rossi d’uovo e  metà del pecorino in un’ampia ciotola e amalgamate con poca acqua di cottura (1 cucchiaio).  Scaldate una padella di ferro e poi mettere a tostare il guanciale, tagliato a julienne, ricordando di lasciarlo con due parti di grasso e una di magro. Quando il guanciale risulta tostato, tenetelo da parte e versate  il grasso rimasto nella padella ( circa un cucchiaio) nella ciotola delle uova.
Una volta che la pasta è cotta al dente, scolatela, trasferitela nella ciotola e mantecatela con un po di acqua di cottura e infine aggiungete il guanciale e subito dopo il pecorino. Servite subito.