Per 6 persone
- 2 astici di 900 g, vivi
- 50 g di burro
- 250 g di panna liquida
- 5 pomodori
- erba cipollina
- 6 g di zafferano
- dragoncello tritato
- 1 piccolo bicchiere di cognac
- 1 bicchiere di champagne
- sale e pepe
Cuocete gli astici 5 minuti nell'acqua bollente, poi scolateli. Togliete il guscio e tagliate la polpa a fette di 2 centimetri di larghezza. In una padella mettete il burro e, quando sciolto, fatevi dorare le rondelle di astice e insaporitele con lo zafferano, il dragoncello tritato e condite con sale e pepe nero. Fiammeggiate con il cognac.
Togliete l'astice e nella stessa padella mettete i pomodori pelati e a cubetti, l'erba cipollina e lo champagne.
Fate cuocere 15 minuti a fuoco basso, aggiungete la panna e continuate la cottura, sempre a fuoco basso, per altri 10 minuti.
Poi frullate questa salsa e prima di servire aggiungete l'astice facendo riscaldare il tutto per 5 minuti a fuoco basso.
