Ravioli farciti con scarola stufata, guazzetto vegetale , uvetta e pinoli
I Ravioli farciti con scarola stufata, guazzetto vegetale , uvetta e pinoli sono un raffinato piatto di pasta ripiena ideale da servire in occasioni speciali come, per esempio, il veglione di Capodanno. Potete preparare i ravioli in anticipo e poi congelarli. Al momento di cuocerli, tuffateli ancora congelati nell' acqua bollente. Il tempo di cottura sarà leggermente più lungo.
4 persone
- 200 g pasta all’uovo fresca
- 2 litri di acqua
- 2 carote pulite
- 2 cipolle sbucciate
- 2 gambi sedano puliti
- 1 spicchio d’ aglio
- 1 foglia di alloro
- 100 g tapioca cotta
- 600 g scarola
- 1 uovo
- 100 g pinoli
- 100 g uvetta
- Olio Extra Vergine di Oliva
- Sale, pepe.
In una pentola versare due litri di acqua, aggiungere il sedano, la carota, la cipolla e la foglia di alloro. Portare ad ebollizione e ridurre di 2/3 . Filtrare. Preparare un’ emulsione di vegetale frullando il brodo ridotto con la tapioca cotta. Aggiustare a piacimento il sapore.
Tagliare la scarola e lavarla più volte in abbondante acqua fredda. In un tegame versare un filo di olio extra vergine, scaldare leggermente, aggiungere uno spicchio d’ aglio in camicia e lasciare dorare. Versare nel tegame la scarola asciugata, brasarla a fuoco vivo e lasciare evaporare l’ acqua di cottura. Una volta cotta, disporre la scarola sopra un foglio di carta assorbente e trasferirla in una bacinella e condirla con sale e pepe.
Con l’ aiuto di una sfogliatrice, tirare la pasta all’ uovo fino a raggiungere uno spessore molto fine. Preparare i ravioli nel modo classico: spennellare la sfoglia con l’ uovo sbattuto, creare delle palline con la scarola e posizionarle sopra la sfoglia, ricoprire il tutto con un secondo velo si sfoglia all’ uovo. Ritagliare i raviolini con un coppa pasta premendo i bordi per sigillarli bene.
Tostare in forno i pinoli per circa 20 minuti a 130° c. e ammorbidire l’ uvetta in acqua tiepida.
In abbondante acqua bollente cuocere i ravioli, scolarli e mantecarli con un leggero velo di crema vegetale.
Presentazione
In un piatto di portata, versare due cucchiai di crema vegetale, posizionare ora i tortelli e terminare la preparazione con i pinoli tostati e l’ uvetta ammorbidita.
