Ricette » antipasti » Polpettina di Sarda su marinata di Cipolla di Tropea
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Polpettina di Sarda su marinata di Cipolla di Tropea

Per 4 persone

la panatura :

  • farina, tuorlo d'uovo, pane grattugiato

la marinata di Cipolla di Tropea :

  • 350 g di cipolla rossa di Tropea
  • 50 ml di aceto di Chianti
  • Olio EVO q.b
  • sale e pepe

le polpette :

  • 260 g di sarde pulite (eviscerate, deliscate e senza testa)
  • 60 g di pane grattugiato
  • 20 g di tuorlo d’'uovo
  • 10 g di prezzemolo tritato
  • Olio per friggere
  • sale e pepe

Tagliare le sarde a quadretti di un paio di mm, quasi a renderle battuta

Aggiungere il prezzemolo tritato, sale e pepe, e il tuorlo d’'uovo leggermente sbattuto

Impastare il tutto ed aggiungere il pane grattugiato fino a rendere il composto morbido ma asciutto

Creare delle piccole polpette di circa 40 g cad.

Passarle prima nella farina, poi nel tuorlo d’'uovo leggermente sbattuto e in chiusura sul pane grattugiato 

Tagliale la cipolla a fette sottili

In olio caldo lasciare appassire la cipolla, aggiungere sale e pepe e sfumare con l’'aceto di chianti 

Friggere le polpettine precedentemente realizzate in abbondante olio per circa 4/5 minuti 

In un piatto creare un piccolo letto di cipolla marinata ancora calda, e adagiare sopra la polpetta ancora fumante