Si congelano bene. Prima di procedere alla loro cottura scongelatele a temperatura ambiente.

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Ingredienti

Per 6 persone

Per 12 crêpes:

• 75 g di farina di grano saraceno
• 75 g di farina bianca
• 2 uova
• 3 cucchiai di birra
• 200 g di latte
• sale q.b.

Per il ripieno:

• 100 g di spinaci, lessati e ben strizzati
• 300 g di Bitto
• 50 g di panna
• parmigiano grattugiato
• 70 g di burro
• salvia

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Procedimento

Preparate le crêpes frullando le 2 farine col latte, uova, birra e sale; riscaldate bene il padellino ungendolo con un goccio di olio e procedete nella cottura delle crêpes.
Nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria il Bitto tagliato a dadini aggiungendovi la panna e gli spinaci tritati grossolanamente. Farcite con una cucchiaiata di questa crema di formaggio le crêpes, arrotolatele su loro stesse e disponetele su una pirofila leggermente imburrata.
Cospargete con il parmigiano, aggiungete qua e là dei fiocchetti di burro e infornate a 180 gradi per circa 20 minuti.
Servite decorando con la salvia, che avrete fatto friggere in un po' di burro.

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