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Polpettone vegetariano

Polpettone vegetariano

Il polpettone vegetariano è ottimo mangiato sia tiepido che freddo.

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Ingredienti

Per 6 persone

  • 600 g di patate lessate senza la buccia
  • 600 g di zucchine cotte al vapore al dente, a tocchettini
  • 2 tuorli
  • 4 albumi montati a neve
  • 100 gr di ricotta
  • 1 cucchiaio menta tritata
  • sale e pepe
  • una grattatina di noce moscata
  • pangrattato
  • olio di oliva
Inoltre...
Procedimento

Passate le patate allo schiacciapatate e mescolatele alle zucchine tagliate a piccoli tocchetti. Aggiungete i tuorli, la ricotta, la menta, il sale, il pepe e la noce moscata. Amalgamate bene il tutto e per ultime aggiungete con delicatezza gli albumi montati a neve ben ferma. L'impasto deve risultare bello sodo.
Dategli la classica forma allungata di un polpettone e passatelo, rotolandolo, in abbondante pangrattato.
Fatelo rosolare da tutti i lati in una teglia antiaderente con qualche cucchiaio di olio caldo. Passatelo poi nel forno a 180° per circa 30 minuti, bagnandolo col suo succo di cottura di tanto in tanto e girandolo a metà cottura. Se dovesse asciugarsi troppo, bagnatelo con qualche cucchiaiata di brodo vegetale. Quando si è formata una bella crosticina dorata, il vostro polpettone è pronto. Fatelo raffreddare un poco prima di tagliarlo altrimenti le fette si rompono.