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Crocchette di quinoa e zucchine

Crocchette di quinoa e zucchine

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Ingredienti
  • 100 gr di quinoa
  • 200 ml di acqua
  • 200 grammi zucchine lavate
  • la buccia grattugiata di un limone non trattato
  • 1 uovo grande
  • 3 cucchiai di farina
  • sale
  • pangrattato q.b.
  • olio per friggere
Inoltre...
Procedimento

Dopo averla ben lavata, mettete in una pentola la quinoa, ricopritela con l'acqua e portate ad ebollizione a fuoco vivace. Quando l'acqua ha raggiunto il bollore, abbassate la fiamma e fate cuocere per 10 minuti col coperchio. Trascorso questo tempo, spegnere il fuoco e lasciate riposare per 5 minuti circa senza togliere il coperchio ed infine trasferite la quinoa in una ciotola. Tenetela da parte.
Grattugiate le zucchine con la grattugia a buchi grossi, salatele e lasciatele spurgare per mezz’ora in un colino. Trascorso questo tempo, aiutandovi con le mani, strizzatele bene per scolarne tutta l’acqua e mescolatele bene con la quinoa, la buccia di limone grattuggiata, la farina, l'uovo e un pizico di sale. Aiutandovi con le mani formate delle crocchette grosse come una noce, schiacciatele un poco, passatele nel pangrattato e friggetele in una padella con due dita di olio caldo rigirandole a metà cottura. Quando risultano belle dorate, trasferitele su della carta assorbente per fritti in modo da togliere l'olio in eccesso e servitele subito accompagnandole con del limone a spicchi.