Ricette » altri primi » Gnocchi di patate arrostiti al granchio
Ricette » altri primi » Gnocchi di patate arrostiti al granchio

Gnocchi di patate arrostiti al granchio

Sono davvero strepitosi gli gnocchi di patate arrostiti al granchio, un primo piatto ideale da servire in una occasione importante.

Per 4 persone

  • 1 kg patate vecchie da gnocchi
  • 300 gr Farina 00
  • 1 Uovo grande
  • 650 gr di granchio fresco
  • 300 gr cad. di sedano, carota e cipolla bianca
  • 200 gr cad. di porro, finocchio, pomodoro
  • 200 ml vino bianco
  • 100 ml aceto bianco
  • 1 foglia di alloro
  • 60 gr doppio concentrato di pomodoro
  • Olio EVO
  • Sale e pepe di mulinello

Lavare le patate dalla terra, e cuocerle in abbondante acqua salata, pelarle e schiacciarle ancora calde, impastarle con la farina e l'uovo. Tagliare l'impasto a tocchetti grandi poco più di una noce e passarli con un riga gnocchi in legno.

Nel frattempo cuocere il granchio in un brodo con metà delle verdure tranne i pomodori, l'alloro, i liquidi e salare. Le chele vanno cotte per 12 min, il corpo per 8 minuti. Scolare dal liquido di cottura aprire staccando il dorso del carapace e far raffreddare. Una volta freddo spaccare ed estrarre la polpa dall'interno delle chele e del corpo, conservare a 4°C.

Far rosolare il resto delle verdure tagliate a tocchi  in un tegame dal fondo spesso fino a caramellarle, aggiungere gli scarti del carapace spaccati con un batticarne e far rosolare, aggiungere i pomodori tagliati a pezzi e il doppio concentrato, deglassare il fondo un poca acqua calda e poi quando si è asciugata coprire con acqua e ghiaccio. Portare ad ebollizione, schiumare e far sobbollire al minimo per almeno 3 ore, filtrare con un colino e far ridurre della metà.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e quando affiorano scolarli su una placchetta con un telo pulito e asciugarli, passarli in una padella dal fondo spesso e con poco olio ben caldo e rosolare la parte rigata fino a quando non risulteranno croccanti.

A parte rigenerare la polpa di granchio con il brodo ristretto ed emulsionato con un filo d'olio.

Presentazione: sistemare gli gnocchi arrostiti sul piatto e condire con il brodo ristretto e la polpa