La peculiarità di questa cheesecake consiste nel fatto di non venire cotta nel forno. Potete sostituire i lamponi con altri frutti di bosco
Per 8 persone
la base:
- 100 gr di Biscotti Digestive
- 30 gr di zucchero
- 75 gr di burro
il ripieno:
- 1 bustina di gelatina in polvere
- il succo e la scorza grattugiata di 2 limoni
- 250 gr formaggio tipo Philadelphia a temperatura ambiente
- 150 ml panna da montare
- 2 cestini di lamponi lavati
Mescolate i biscotti sbriciolati col burro fuso e lo zucchero in modo da ottenere un impasto omogeneo. Versate l'impasto ottenuto in una tortiera dai bordi estraibili del diametro di 20/23 cm schiacciando bene in modo da ricoprire la base ed i bordi con uno strato alto circa 1/2 cm. e lasciatelo a raffreddare nel frigorifero mentre preparate il ripieno. Fate sciogliere la gelatina in due cucchiai di acqua, aggiungete il succo e la scorza dei limoni e tenete da parte mentre preparate la crema.
Montate la panna e amalgamatela con delicatezza al cream cheese precedentemente mescolato allo zucchero. Quando il composto risulta ben amalgamato incorporate la gelatina con il succo di limone e mescolate ancora con cura.
Versate la crema sulla base dei biscotti e pareggiatela bene con l'aiuto di una spatola di metallo. Rimettete la vostra cheesecake in frigo lasciandola almeno per 3 ore, meglio ancora per tutta la notte. Al momento di servire, togliete il bordo della tortiera, ricoprite la cheesecake con i lamponi e decorate con delle foglioline di menta.
