Le Ricette di MangiareBene

Uova : Le Ricette di MangiareBene


Uova in camicia

Uova in camicia

Le uova in camicia si mangiano calde, ma siccome richiedono una certa manualità che si acquisisce col tempo, preparatele in anticipo e, una volta cotte, immergetele mano a mano in una ciotola con dell' acqua fredda. Si conservano così per 2 giorni in frigorifero. Per riscaldarle, basta immergerle in acqua bollente per mezzo minuto. Vanno poi sempre asciugate, per togliere l' eccesso di acqua, appoggiandole su di un foglio di cucina.

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Procedimento

Riempite una pentola di circa 15 cm. di diametro per tre quarti d'acqua e quando bolle aggiungete 1 cucchiaio di aceto di vino bianco. Dopodiché abbassate la fiamma e fate in maniera che l'acqua "frema" soltanto. A questo punto rompete le uova in un piattino, e aiutandovi con un cucchiaio girate l' acqua che freme in modo da formare un vortice all' interno del quale farete scivolare, una per volta, delicatamente le uova che farete cuocere per 3 minuti. Trascorso questo tempo toglietele con l'aiuto della schiumarola e asciugate l'acqua in eccesso con l'aiuto di carta da cucina. Per togliere le sbavature dell' albume e dare una forma regolare usate una forbice o un coltello ben affilato.
Questo semplice metodo di cottura rende le uova molto digeribili e si presta a preparazioni più o meno elaborate.