I porri, gli asparagi dei poveri. Oltre ad essere i protagonisti di questa minestra fenomenale sono molto buoni anche semplicemente grigliati e conditi con una vinaigrette decisa.

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Ingredienti

Per 2 persone

• 4 porri medi, la parte bianca solamente
• 2 uova
• vinaigrette

Inoltre...

• Burro e uova (e altro) »

Procedimento

Lavate i porri e, se volete, incideteli per il lungo senza però dividerli completamente: aprendoli cuoceranno piu’ facilmente.
Collocate un tegame basso e largo sul fuoco e versateci un dito di acqua. Quando l’acqua bolle, aggiungete i porri. Coprite e fateli sobbollire fino a che siano così teneri da potere essere trapassati facilmente con un coltello. Scolateli su un canovaccio e tamponateli per togliere l'acqua in eccesso.
Scaldate la griglia per almeno 5 minuti.
Allargate un poco i porri e spennellateli con dell’olio.
Collocateli sulla griglia caldissima e fateli cuocere per 10 minuti per lato, spennellandoli d’olio quando li voltate.
Nel frattempo immergete le uova in acqua bollente e cuocetele per 8 minuti. Pelatele e schiacciatele con una forchetta.
Preparate una vinaigrette emulsionando
6 cucchiai d’olio, 2 cucchiai di aceto rosso, un cucchiaino di senape di Digione. Se poi foste cosi’ previdenti da avere sempre in frigorifero quest’altra fantastica vinaigrette, ancora meglio.
A volte all’olio d’oliva sostituisco una parte di olio di noci o nocciole.
Condite i porri con una parte della vinaigrette, i capperi, le uova e la vinaigrette rimasta per finire.

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