Se non avete gli stampini individuali per la tarte tatin, usate lo stampo classico da tatin.

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Ingredienti

Per 6 persone

• 6 tranci di salmone da 150 gr cad
• 500 gr di pomdori ramati ben maturi e sbucciati
• un mazzetto di timo
• 1 arancia
• 1 rotolo di pasta sfoglia Valle': pasta sfoglia Valle':0,001 colesterolo, 100% vegetale, senza grassi idrogenati.
• 50 + 100 gr di zucchero semolato
• 50 g di burro
• 50 gr di semi di sesamo nero
• 400 gr di cipolle bianche, sbucciate e tagliate a velo
• 2 foglie di alloro
• olio extravergine d'oliva

Inoltre...

• Ricette di pomodori : Pomodori: secondi piatti e contorni »
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Procedimento

La salsa di cipolle
Cuocete a fuoco bassissimo le cipolle in una padella con l'olio e le foglie di alloro fino a quando si sono completamente cotte: devono risultare cremose. Condite a vostro piacimento con sale e pepe e riducetele in purea passandole al mixer dopo aver tolto le foglie di alloro. Tenete al caldo.
La tatin di pomodori
Tagliate a metà i pomodori sbucciati, togliete i loro semi, tagliateli a fette alte 1 dito e asciugateli bene con la carta assorbente da cucina.
Metteteli in una ciotola, insaporiteli con 50 gr di zucchero, sale, pepe, foglioline di timo, la buccia grattugiata di un' arancia e lasciateli riposare per mezzora. Nel frattempo in una casseruolina fate sciogliere a fuoco basso 100 gr di zucchero in pochissima acqua e quando incomincia a caramellare, toglietelo del fuoco e distribuitelo in 6 stampini rotondi di circa 10/12 cm.
Una volta che lo zucchero si è raffreddato cospargete su ogni stampino dei fiocchetti di burro, disponeteci sopra le fette di pomodoro e ricoprite con la pasta sfoglia che avrete ritagliato in 6 dischi dello stesso diametro degli stampini e punzecchiata qua e là con una forchetta. Passateli in forno già caldo a 170° e fateli cuocere per circa 20 minuti il tempo necessario a che la sfoglia abbia preso un bel colore dorato. Sfornateli, rovesciateli sui piatti e teneteli in caldo mentre preparate il salmone.
Il salmone
Prendete i tranci di salmone, ricopriteli col sesamo nero dalla parte opposta alla pelle e fateli cuocere in una padella antiaderente, lato pelle appoggiato sul fondo della padella, e fate cuocere per circa 5 -6 minuti il tempo necessario a che la sua carne risulti cotta.
Servite il salmone accompagnandolo con la tatin di pomodoro e la salsa di cipolle.

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