Le Ricette di MangiareBene
Pesce : Crostacei, Molluschi
Seppia al nero, 1983
E' un piatto di Gualtiero Marchesi.
Pulire la seppia e separarla dal suo nero che deve essere diluito con un po’ d’acqua ed emulsionato con del burro per ottenere una salsa. Cuocere la seppia a vapore. Disporre la salsa di nero su di un piatto e poggiarvi al centro la seppia.