Ricette » pasta » Ravioli di gorgonzola, infuso di melone e sedano rapa
Ricette » pasta » Ravioli di gorgonzola, infuso di melone e sedano rapa

Ravioli di gorgonzola, infuso di melone e sedano rapa

Questa è una ricetta creata in esclusiva dallo chef Antonino Cannavacciuolo per il Consorzio del Gorgonzola Dop ed il Consorzio Melone mantovano IGP.

Per 4 persone

la pasta e la farcia:

  • 100 g. farina 00 di semola
  • 400 g. farina 00
  • 1 uovo intero
  • 13 tuorli d'uovo
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • 150 g. di Gorgonzola Dolce DOP

gli scampi:

  • 4 scampi belli non grossi

l'infuso:

  • 2 Meloni Mantovani IGP
  • 1/2 sedano rapa

La pasta 

Impastare velocemente tutti gli ingredienti e far riposare la massa in frigorifero per almeno 2ore.

Lavorare con la frusta il Gorgonzola Dolce DOP. 

Stendere finemente la pasta e procedere formando i classici plin piemontesi ripieni di Gorgonzola Dolce DOP. 



Gli scampi  

Pulire lo scampo, tagliarlo in due e scottarlo in padella con del sale e olio e.v.o.



L’infuso 

Tagliare il Melone Mantovano IGP in pezzi e metterla in acqua e vitamina C. Centrifugare il Melone Mantovano IGP e il sedano rapa precedentemente pulito e tagliato a pezzi. Una volta centrifugato aggiungere la punta di un cucchiaino la vitamina C. Conservare in un brick. 



Finitura del piatto  

In una fondina aggiungere i plin saltati con un velo di olio, aggiungere lo scampo scottato e servire per ultimo la colatura; decorare a piacimento con germogli e fiori.