Le Ricette di MangiareBene
Conserve : Confetture, Marmellate
Marmellata di cipolle alla francese
Da un vecchio articolo di giornale che ne attribuisce la paternità a Michel Guérard, uno dei guru della nouvelle cuisine.
Ingredienti
- 700 g cipolle, pelate e affettate sottilmente
- 120 g burro
- 1.5 cucchiaini di sale
- 1.5 cucchiaini di pepe
- 160 g di zucchero
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- 7 cucchiai di aceto di sherry
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Procedimento
Sciogliete il burro in una pentola pesante e aggiungete le cipolle. Quando le cipolle iniziano ad ammorbidirsi, aggiungete lo zucchero e cuocete fino a quando il tutto avrà assunto un colore dorato scuro.
Aggiungete l’aceto di vino rosso e fate evaporare, a fuoco moderato. Ripetete con l’aceto di sherry.
Aggiungete il vino, sale e pepe e sobbollite per un ora o due, fino a che la marmellata si sia inspessita.
Travasate in vasi sterilizzati.