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Terrina di foie gras e pere

per 1 persona

Ingredienti

  • 70 gr. Fegato d’'anatra o d’'oca
  • 10 gr composti da: sale, zucchero e pepe bianco
  • 50 gr pere Abate
  • 1 stecca di vaniglia
  • 50 gr zucchero
  • Un pizzico di agar agar

Caramello con nocciole

  • Frutta candita
  • Cioccolato
  • Frutta secca

1- Denervare il fegato e lasciarlo a marinare per una notte con il composto di sale, zucchero e pepe bianco .

2- Pelare e tagliare a cubetti le pere e farle saltare in padella con lo zucchero e la stecca di vaniglia .

3- Aggiungere poca acqua ed incorporarvi l’agar agar, lasciare cuocere per circa 3 – 4 minuti e mettere il tutto in una teglia a raffreddare .

Finitura e presentazione:

1- Tagliare il foie gras con un coltello con la lama calda .

2- Adagiarlo su un piatto, aggiungere il croccante precedentemente sbriciolato, la gelatina di pere e guarnire il tutto con la frutta secca, i canditi e la tegolina di cioccolato