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Crostata di fragole e rabarbaro

L'abbinamento delle fragole con il rabarbaro è molto usato nei paesi anglosassoni. L'aggiunta di marmellata di fragola a questa crostata apporta sorprendenti  note di ananas.

6 persone

la pasta frolla

  • 250 g di farina
  • 200 g di zucchero
  • 180 g di burro
  • 3 tuorli d'uovo

oppure

  • pasta frolla già pronta per l'uso

la farcitura

  • 1\2 kg di gambi di rabarbaro
  • 30 g burro
  • 3 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 vaschetta di fragole
  • marmellata di fragole

Se usate la pasta frolla pronta per l'uso non fate altro che foderare con questa pasta la tortiera, imburrata e infarinata, e poi procedete come spiegato più avanti.
Se invece preferite fare tutto in casa, fate ammorbidire il burro fuori dal frigorifero per almeno due ore. Mettete poi in una ciotola la farina, lo zucchero, i tuorli d'uovo ed il burro a fiocchetti. Impastate fino a formare un impasto elastico che aiuterete a staccarsi dalle mani infarinandole regolarmente. Formate una palla e lasciatela riposare per mezz'ora in frigorifero.
Imburrate e infarinate una tortiera a bordo estraibile del diametro di 24 cm e foderatela con la pasta che avrete steso, con l'aiuto di un mattarello, su di un piano infarinato. Punzecchiate la pasta con una forchetta, ricopritela con carta oleata su cui verserete dei fagioli secchi e fate cuocere in bianco nel forno a 180° per circa quindici minuti. Togliete poi la carta e legumi e fate cuocere per pochi minuti ancora in modo che diventi bella dorata.
Nel frattempo lavate bene i gambi più teneri del rabarbaro, tagliateli in piccoli cubetti e sbollentateli per 3 minuti circa. Scolateli bene e fateli saltare in una padella col burro e lo zucchero. Quando si sono bene caramellati toglieteli dal fuoco e teneteli da parte in modo che si raffreddino.
Quando la crostata è bella dorata, sfornatela, e fatela raffreddare. Poco prima di servirla spalmate il suo fondo con uno strato di marmellata di fragole e ricopritela con il rabarbaro ben scolato mescolato alle fragole tagliate a metà.