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Palle di tagliatelle di Luciana

E' una ricetta della mia infanzia. La preparava Luciana, una cara amica di famiglia, e la ricetta non si trovava più. Sono passati decenni e per puro caso il figlio Giancarlo l'ha trovata scritta su un foglio  dentro a un libro, me l' ha inoltrata ed io ve la trascrivo esattamente come Luciana l'aveva scritta.
E' un po' lunga da fare ma ne vale proprio la pena. L'importante è adoperare delle tagliatelle o fettuccine che non contengano uova. Luciana le accompagnava sia con una salsa di pomodoro che  con del ragù. Strepitose in entrambi i casi.

 

6 persone

le tagliatelle

  • 1 kg di tagliatelle non all' uovo
  • 2 litri di latte
  • 8 cucchiai di farina (200 g)
  • 8 cucchiai di burro (200 g)
  • un pizzico di sale
  • pepe q.b.
  • noce moscata grattugiata q.b.
  • 250 ml di panna
  • 200 gr di parmigiano
  • 100 gr emmenthal a cubetti

la finitura

  • 3 uova
  • 1 pacchetto di pane grattugiato
  • sale
  • abbondante olio per friggere

Cuocere le tagliatelle (medie e non all'uovo, altrimenti scuociono) al dente e scolarle molto condendole bene con abbondante besciamella, dopo averla arricchita di parmigiano e di un quartino di panna. Far raffreddare la pasta e, con pazienza certosina, fare delle palle (da cannone, di circa 10 cm di diametro) senza lasciare dei pezzi di tagliatelle volanti. Occhio che la pasta non resti secca, altrimenti si dovrà aggiungere della altra besciamella! In ogni palla, mettere 2 dadini di emmenthal.
Predisporre le palle alla frittura: sbattere 3 uova con un po' di latte e di sale in cui bagnare le palle prima di insabbiarle nel pan grattato. Friggerle in un tegame (altino) e non in padella. Servire con a parte del ragù o della salsa di pomodoro.


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