La Soba è della pasta a base di grano saraceno molto usate nella cucina giapponese. La trovate già confezionata ma potete farla anche a casa.
Per 4 persone
- soba, spaghetti di grano saraceno
- brodo (80% acqua, 5% salsa di soia, 5% mirin e poco brodo dashi)
- 1 cipolloto ben lavato e a fettine
- foglioline di spinaci ben lavati o altre verdure
Buttate la pasta precedentemente cotta e raffreddata in acqua bollente per qualche secondo, scolatela e servitela in una ciotola profonda con il brodo caldo composto per 80% da acqua ,5% salsa soia e 5% mirin( vino di riso), una unta di dashi, del cipollotto a fettine e spinaci bolliti o altro tipo di verdura.