Vini and Co.
La Commenda Chianti Docg Riserva 2000
I vigneti che si estendono intorno ad un podere in cui nel Medioevo sorgevano una "Commenda" e un "Ospitale", forse Templare, mantengono i cloni antichi del Sangiovese Toscano. Il vino è composto da un uvaggio misto Sangiovese (90%) e Cabernet Sauvignon (10%). La vinificazione è eseguita con follatura manuale e fermentazione prolungata a temperatura controllata (non superiore ai 24-25° C). Dopo la fermentazione malolattica avvenuta in botti di cemento condizionate termicamente, il vino ha riposato per 20 mesi in botti di rovere (il Sangiovese) e in barriques francesi (il Cabernet Sauvignon). Dopo l'assemblaggio il vino riposa ancora per 3 mesi in barriques per venir poi imbottigliato, con un affinamento finale di almeno 12 mesi in bottiglia.
Scheda tecnica
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