Vini and Co.
Coltassala 1999, Chianti Classico Riserva Docg
Nome del vigneto: Coltassala
Caratteristiche del terreno: altezza s.l.m. 450 m; natura: arenaria (oligocene); tipo: sabbioso-limoso.
Sistema di allevamento: Capovolto Toscano e Cordone Speronato.
Uve con cui è prodotto: Sangioveto e Mammolo.
Resa: in uva per ettaro: 45 quintali; in vino per ettaro: 30 ettolitri.
Vinificazione: Le uve sono state vendemmiate interamente a mano e raccolte in casse da 15-20 Kg, diraspate e pigiate in maniera molto soffice. La fermentazione è avvenuta grazie a lieviti autoctoni. Il pigiato ha fermentato ad una temperatura controllata tra 27° C e 30° C in vasche di acciaio inox. Nella prima fase di fermentazione, durata 14 giorni, sono state eseguiti due cicli di follature al giorno, per avere una maggiore estrazione di sostanze "nobili" dalle uve. Dopo una macerazione sulle bucce di ulteriori 10 giorni si è innescata la fermentazione malolattica. A fine inverno il vino è stato travasato in barriques di rovere di Allier per l'affinamento di circa 18 mesi.
Alla degustazione:
- colore: rosso rubino intenso;
- profumo: elegante e intenso con note di vaniglia, cacao e frutta sotto spirito;
- gusto: vino di grande struttura.
Destinato a un lungo invecchiamento.
Tenore alcolico: 13% Vol.
Acidità totale: 5,2 g/l
pH: 3,48
Estratto: 29 g/l
Bottiglie prodotte: 13.000
