Mangiare Bene

Il mondo cambia e si trasforma, non c'è che dire, e anche la cucina non può sfuggire a questa regola ferrea. Solo che lo fa in maniera strana: immutabile per anni, compie improvvise accellerazioni che la portano a stravolgere e rivoluzionare concetti che sono stati alla base dell'insegnamento di generazioni di apprendisti cuochi. E la regola si può applicare, in maniera più ampia, anche all'enogastronomia, che cerca di sposare cibo e vino in legami armonici di piena soddisfazione per il palato. Il novello sommelier, che si apprestava ad imparare le nozioni fondamentali dell'abbinamento cibo-vino, teneva in mente che, tra le proposte impossibili, c'era quella tra vino e cioccolato. Ottimo il rhum con il cioccolatino a fine pasto, anche un cognac era concesso, ma nessun tipo di vino doveva trovare posto tra le combinazioni possibili. Come ci si può facilmente immaginare, la parola impossibile suona magica per chi ama le sfide difficili, ed ecco che, quasi fosse una gara, più di un esperto del settore ha cercato di trovare un vino adatto al cioccolato. La sfida, in un certo qual modo, è stata vinta, perchè più di un vino si è trovato ad accompagnare ottimamente cioccolatini e praline assortite, nel corso di simposi appositamente convocati per le divertenti disfide. Un vincitore unico non è stato possibile proclamarlo, ma tante nuove combinazioni hanno visto la luce.
Un' ottima figura viene fatta dal Porto della varietà Ruby con la torta di cioccolato del tipo Sacher, mentre un cioccolatino fondente sarà meglio gustarlo con il Banyuls, un vino francese di alto contenuto alcolico e dal gusto pieno e persistente. Per rimanere in Italia, si può tentare con il Barolo Chinato, un vino piemontese di antiche tradizioni, tornato in auge proprio per questa "moda" del cioccolato. Altrimenti, a mille chilometri di distanza, in Sicilia viene prodotto un vino rosso, dolce ed alcolico, dove sono aggiunte, in infusione, delle marasche che ne caratterizzano il profumo in maniera decisa e piacevole e lo rendono perfetto per la mousse al cioccolato.