Vini and Co.
L'idea di Leonardo
Cucinare col vino
Cucinare con il vino sembra facile ma non è così semplice. Tutto dipende cosa si deve ottenere.
Volete dare acidità ad un piatto? Versate il vino nella pietanza che sta cuocendo ad una temperatura alta: l' alcol evapora e rimangono le altre componenti del vino.
Vi interessa aromatizzare un brodo? Aggiungete vini corposi e ricchi di struttura nel liquido bollente come Porto o Marsala.
Una salsa di accompagnamento ad un dolce. Fate ridurre il vino sul fuoco, a temperatura bassa: in questo modo riuscirete a raggiungere la densità voluta.
Per avere una salsa corposa, aiutatevi con della farina di riso sciolta in poca acqua.
Ultimo consiglio: il risotto allo champagne non deve essere bagnato a fine cottura con il vino: mettereste in bocca un composto acido, tiepido è di fatto immangiabile!!
