Mangiare Bene

A parte le torri e, più recentemente, la fama un po' sinistra che si è guadagnata con il museo della tortura, San Gimignano rimane conosciuta per la produzione di Vernaccia, vino bianco robusto dalla storia antica. Nel corso dei secoli ha conosciuto alterne fortune, passando da periodi di grosso successo commerciale ad altri in cui quasi rasentava l'oblio, rimanendo comunque un esempio unico di vino prodotto con il vitigno che porta il suo nome. Vennero attribuite alla Vernaccia anche virtù curative, come fa Marsilio Ficino nell'opera "Sulla vita lunga", che consigliava di berne due once, accompagnate da un'oncia di pane, tre ore prima di mangiare, a tutti coloro che risultavano freddi… soprattutto in amore. Seguendo poi il gusto prevalente dell'epoca, la Vernaccia veniva prodotta in due tipologie, secca e dolce, pratica poi abbandonata con il passare degli anni. Non c'è da stupirsi troppo, bisogna considerare che spesso si pasteggiava con vino dolce e i vini secchi venivano aromatizzati con spezie e miele per soddisfare maggiormente i commensali. Esistono adesso due versioni di questo vino, quella di base che non prevede invecchiamento e la riserva, con un passaggio in botte di un anno e ulteriori quattro mesi di affinamento in bottiglia. Da un punto di vista legislativo, venne riconosciuta l'importanza della Vernaccia di San Gimignano nel 1966, quando le fu assegnata la Denominazione di Origine Controllata, primo esempio di vino italiano a fregiarsi di tale titolo. Con il passare degli anni diverse cose sono cambiate; il gusto dei consumatori predilige vini bianchi con profumi eleganti, di buona struttura ma senza essere eccessivamente pesanti. E così anche la Vernaccia si è adeguata: nel 1993 le è stata conferita la DocG e con essa è stato deciso di cambiare il disciplinare di produzione. Quindi, oltre al vitigno della zona, possono essere utilizzati, in misura del 10%, altri vitigni autorizzati, affinchè il produttore possa personalizzare in maniera più evidente il proprio vino. E se una volta la si beveva con carni bianche e formaggi dolci, adesso la si serve anche come ottimo aperitivo o per accompagnare pesci e crostacei.