Mangiare Bene

Conservare il vino è un'esperienza utile soprattutto per l'apprendista degustatore. Poter disporre di una buona quantità di bottiglie in casa permette di seguire l'evoluzione naturale di un determinato tipo di vino, oltre ad evitare continui spostamenti di bottiglie, dal negozio in casa, che certo non aiutano il vino ad essere degustato nella forma migliore.
In mancanza di una vera cantina, è meglio però non cedere alla chimera del collezionismo: solo nei luoghi giusti si riesce a conservare un prodotto di pregio, altrimenti conviene berlo in santa pace, senza recriminazioni.
Quando non è possibile avere uno spazio seminterrato dove poter costruire una cantina, si deve scegliere la stanza di casa dove avviene la minor escursione termica tra estate ed inverno. Infatti, se le temperature consigliate per la conservazione del vino sono nell'ordine dei 12°-14°, temperature un po' più elevate ma costanti garantiscono comunque un sufficiente livello di sicurezza.
Disponendo di un vecchio armadio, lo si può isolare utilizzando il polistirolo e questo permette anche alle bottiglie di non essere esposte alla luce diretta, fonte di degradazione violenta del colore. La conservazione delle bottiglie deve avvenire in orizzontale affinchè il tappo risulti bagnato dal vino e si conservi umido ed elastico. La conservazione in verticale tenderebbe ad asciugare il sughero provocando l'immissione di ossigeno, che ossiderebbe il vino contenuto.
Se invece avete un locale adatto, potete disporre le bottiglie su delle scaffalature, in legno o metallo. L'alta umidità può provocare la formazione di muffe sul tappo o, più semplicemente, il distacco dell'etichetta. Per ovviare a ciò, si può rivestire ogni bottiglia con della pellicola trasparente.
In caso di mancanza di umidità, si può impiegare un umidificatore. La pulizia deve essere accurata e non si deve pensare alla cantina come luogo di conservazione di altri alimenti. Niente prosciutti o salami appesi, e ancora meno indicata la presenza di detersivi o vernici.