Mangiare Bene

Dal 8 di Giugno Enrico Bartolini prende in gestione il Devero Ristorante di Cavenago Brianza. Una location prestigiosa molto vicina a Milano dove potrete gustare la cucina raffinata di questo talentuoso chef, uno dei miei preferiti.
Amici, colleghi, giornalisti e fornitori sono venuti a festeggiarlo in questa nuova location. Dal resoconto della serata di inaugurazione potete farvi una idea della cucina di Enrico dove "trasparenza, pulizia e schiettezza" sono il tratto dominante della sua cucina ovviamente abbinata da ingredienti di qualità sublime.

Patata soffice uovo e uova, uno degli squisiti appetizers serviti al bordo della piscina del ristorante.
Come abbinamento Champagne Le Mesnil 1995 en jeroboam Domaine Bruno Paillard.

Franco Cazzamali, dell' omonima macelleria di Romanengo (Cremona), mentre taglia un pezzo di spalla anteriore di bovino per fare una tartare. Il Cazzamali è il fornitore dei migliori ristoratori italiani ed è un fautore dei tagli minori di carne e dei tagli dimenticati.
Nella sua macelleria vende carne bovina di razza piemontese "La Granda"
una delle migliori razze italiane.

Ed ecco la tartare. Notate come la carne non abbia un filo di grasso e, pur avendo il Cazzamali usato un taglio di carne povero, la carne risulta tenerissima e non ha bisogno che di un pizzico di sale ed una zigzagata di olio extravergine come condimento per esaltare il suo delicato sapore.

Carla Latini , Franco Cazzamali e Matteo Scibilia.

Il Menu della serata: cliccate sull' immagine per leggerlo

Apre la cena un crema di zucchine con fiore farcito di carote e arancia con gambero appena scottato. Un piatto dai sapori delicati e molto equilibrati che si armonizzano perfettamente.
Come abbinamento: Corton-Charlemagne Grand Cru 2005 Vincent Girardin

Risotto ai piselli, erbe aromatiche e lardo affumicato.
Un grande risotto dove il lardo conferisce al piatto un sapore leggermente affumicato che si lega perfettamente alla dolcezza dei piselli.

Una tenerissima guancia di vitello croccante con verdure arrostite al profumo di limone e coriandolo: un piatto sublime dalla consistenze perfette.

Abbinamento: Chateau Mouton Rothschild 1er Cru 1978

Ecco la Jeroboam del Mouton Rothschild

E per finire: cioccolato soffice con gelato al caffè e biscotto al cardamomo.
Un ottimo dessert della talentuosa chef pasticciera Agata Osti che cura il reparto Pasticceria del ristorante.
Agata non solo si occupa dei dolci ma anche del pane, dei dolci da prima colazione (croissants, torte ecc. ecc), delle friandises del ristorante. Ottimi le sue gelatine di frutta ed il macaron allo zafferano e mandorle.

Abbinamento: Moscato di Scanzo Passito 1997 Biava

Enrico nella sua nuova cucina, sarà felice di farvi conoscere i suoi piatti. Vi aspetta con gioia!