Mangiare Bene

Si è appena concluso a Marsala il Pellegrino Cooking Festival, kermesse enogastronomica dedicata alla cucina di qualità e al buon bere, che quest'anno ha visto protagonisti gli chef under 30 più promettenti d'Italia.
Sono stati due giorni intensi organizzati dalla Carlo Pellegrino & C. storica cantina vinicola fondata a Marsala nel 1880 che quest'anno ha voluto presentare le future stelle della cucina italiana. E' stato un successone in tutti i sensi: piatti ottimi abbinati ai vini delle Cantine Pellegrino, hanno reso queste giornate indimenticabili.
Mi ha favorevolmente colpita la bravura di questi giovani - alcuni giovanissimi- cuochi che sono così motivati in quello che fanno da accettare una vita abbastanza sacrificata soprattutto per quanto riguarda gli orari che mal si accordano con quelli dei loro coetanei. Mi è poi tanto piaciuto lo spirito di collaborazione e di cameratismo fra di loro: speriamo che rimangano così anche quando diventeranno famosi. Un esempio l'avevano:Enrico Bartolini.

Da cinque generazioni al vertice dell' azienda si sono avvicendati componenti della famiglia oggi rappresentati da Massimo Bellina (export manager), Pietro Alagna (Presidente del CDA), Caterina Tumbarello; Paola Alagna, Benedetto Renda (Consigliere delegato).

I cuochi della Prima serata:
Anthony Simone del ristorante Simone's di Bright (Australia), Marcello Schiavo del ristorante L'arnia del cuciniere; Alessandro Negrini del ristoranteIl luogo di Aimo e Nadia; Enrico Bartolini del ristorante Le Robinie ; Agata Osti Hotel de Russie, Roma.

Enrico Bartolini aiutato da Agata Osti dà l'ultimo tocco al suo piatto Patata Soffice Uovo e Uova una delicata crema di patate abbinata al tuorlo d'uovo, uova di salmone e capperi. Un piatto che ha conquistato tutti quanti per la perfetta armonia di tutti i sapori.

Alessandro Negrini ha voluto fare conoscere agli amici siciliani un piatto "nordico" La leggerezza dei Pizzocheri.
La ricerca da parte di Alessandro di ingredienti di primissima qualità come il burro di alpeggio che un contadino produce in quantità minime o i formaggi Scimudin e Valtellina Casera hanno trasformato questo piatto un po' pesante della tradizione contadina valtellinese in un piatto leggero e allo stesso tempo gustoso e ricco di sapori.

Marcello Schiavo per le sue tagliatelle Indomabili Latini con pesce spada ci riporta ai profumi e sapori della Sicilia combinati in maniera armoniosa in modo che nessuno di loro prenda il sopravvento. Un piatto riuscitissimo grazie all'Indomabile Latini che ha sopportato perfettamente due cotture mantenendo intatta la sua vivace croccantezza.




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Anthony Simone, il giovane chef australiano, presenta un piatto molto ricco e di difficile esecuzione: Tonno affumicato e sardine in agrodolce con insalata di patate e sesamo e zabaione al limone in guazzetto di mare.
Una ricetta leggermente fusion dai sapori marcati che si abbina perfettamente al Duca di Castemonte, Dinari del Duca Syrah IGT Sicilia 2006.

Tocca alla deliziosa e talentuosa Agata Osti, chef pasticciera, a chiudere in bellezza questa prima serata deliziando tutti quanti con il suo Semifreddo di ricotta che racchiude in sé tutti i profumi e gli aromi della Sicilia. Agata riesce a creare un dessert straordinario dove gli ingredienti esprimono la loro storia creando negli avventori un momento di grande emozione e felicità. Sono certa che di Agata ne sentiremo parlare.