Le ricette di cucina di Mangiare Bene -

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Milano Food&Wine Festival

Cento vignaioli italiani, selezionati da Helmuth Köcher, presidente e fondatore del Merano Wine Festival e i piatti di 16 cuochi, tra i migliori al mondo, selezionati da Paolo Marchi, fondatore di Identità Golose. Sono i punti salienti del Milano Food & Wine Festival, rassegna al debutto al Convention Centre di via Gattamelata 5 dal 4 al 6 febbraio 2012 nella stessa sede della tre giorni di Identità Milano 2012.
Con 30 euro potrete assaggiare tutti i vini che volete conoscendo personalmente i produttori. Degni compagni del vino saranno i piatti dei grandi chef che si alterneranno nel 2 grandi temporary restaurant. Per 10 Euro potrete assaggiare i piatti cucinati da chef tristellati come Massimo Bottura, Chicco Cerea, Moreno Cedroni, Emanuele Scarllo e tanti altri anche stranieri.
Un modo diverso per trascorrere la domenica e anche il lunedi. Infatti domenica gli orari di apertura sono dalle 11 alle 23 mentre lunedi dalle 11 alle 9 di sera.
Eccoviil mio resoconto di questa prima giornata.

Alice Delcourt giovane e molto promettente cuoca mentre sta finendo di approntare il suo piatto.
Dopo varie esperienze all' estero Alice è approdata a Milano dove è l'anima del ristorante Erba Brusca , un ristorante con un bellissimo orto da cui attinge tutte le verdure e frutta.

Ed ecco il suo piatto: Sgombro affumicato con foglie di té nero e fritto nell' olio su un cous cous con uvetta ed erbe tritate ( menta, coriandolo e prezzemolo) con chicchi di melograno, scaglie di mandorle e yoghurt greco condito con pepe e sale e gocce di limone.

Con Chicco Cerea.
Chicco presenterà a Food &Wine presenterà Cubo di castrato bergamasco candito, purea di sedano rapa e patate al sale. E' anche sua la supervisione di tutti i 2 ristoranti ed anche il servizio in sala: perfetto.

Il meraviglioso buffet di dolci di Chicco Cerea: un paradiso per i golosoni come me!

Luca Gardini, il miglior sommelier del mondo. A Luca ho chiesto di indicarmi quali fossero, secondo lui, i vini da segnalarvi.
Eccoli...

Il Lugana Doc selezione Fabio Contato, un vino di limitatissima produzione, è il fiore all' occhiello dell' Azienda Agricola Provenza e rappresenta la migliore espressione qualitativa di questa azienda.

Syrah Cortona uno degli ottimi vini dell' azienda Azienda Agricola Leuta di Denis Zeni ed Enzo Berlanda.
Le etichette oltre al nome del vino portano il numero 1,618 e 0, 618 i cosiddetti numeri aurei, un numero magico che viene rapportato anche alla natura.

Giardini Arimei, prodotto nell’isola d’Ischia è un vino unico al mondo per le sue molteplici vendemmie praticate lungo i mesi, da agosto a dicembre, che attraversano 3 stagioni, per il metodo di vinificazione che segue tecniche particolari .
Diventa così un vino unico che inizia dolce per finire secco che si abbina perfettamente con formaggi, con i dolci secchi, con il foie gras.

Cesare Battisti del ristorante Ratanà mentre sta finendo di preparare il brodo vegetale per il suo risotto.

Il riso, latte di capra, Grana Padano, vaniglia, pepe nero e cxarciofi croccanti di Cesare Battisti.

Mari Mollica di Leiweb mentre introduce Davide Oldani ed il suo piatto.

Il risotto alla Carbonara di Davide Oldani.
Davide adopera il riso Acquarello e lo serve con una crema inglese salata e con la pancetta essiccata in forno a 150° per 20 minuti e poi frullata e rimessa in forno ad essiccare ancora per renderla molto croccante. Viene servita con strisce di pancetta per ricordare la carbonara.

Giuseppe Vaccarini, miglior somellier del mondo 1978, ha fatto una interssante lezione sull' abbinamento acqua e vino per la san Pellegrino.
In breve: con vini bianchi si abbina acqua Panna, un acqua non gassata.
Con i vini rossi si consiglia acqua frizzante san Pellegrino in quanto riattiva la salivazione mentre per i vini da dessert dolci leggeri e medi si abbina acua Panna mentre la san Pellegrino va bene per i vini liquorosi.

Una novita: volete regalare un ottimo vino in una confezione molto particolare?
DIADEMA Rosso IGT Toscano è quello che fa per voi.
Originale l' idea di usare i cristalli Swarovski che formano l'etichetta e l'annata - con un gioco di luci dal fascino discreto e al tempo stesso di grande eleganza. Per le bottiglie di grandi dimensioni è trasportabile comodamente grazie ad un trolley nero personalizzato.

Paolo Marchi con Claudio Sadler

Ed ecco il piatto di Claudio: crema bruciata di baccalà mantecato e spuma di patate abruzzesi alla birra doppio malto e trucioli Katsuobushi (tonno affumicato giapponese): un piatto dai sapori marcati.