Mangiare Bene

1) Il congresso inizia bene per noi italiani.
Ilario Vinciguerra, dell'Antica Trattoria Monte Costone di Galliate Lombardo (Va) si è aggiudicato il premio per la miglior ricetta eseguita con l'olio di oliva extravergine "Jaén" con una ricetta molto originale a base di tartare di gamberi e... Gin tonic. Nella photo gallery capirete meglio quello che non sto a piegarvi per iscritto.

2) Tagliando i gamberi per...

3) ottenere delle mini tartare che dopo avere condito con l'olio, il sale e decorato con fiori edibili vengano rinchiuse dentro una sfera di plastica.

4) Il commensale aprirà la sfera, verrà avvolto dal profumo, poi la richiuderà, la scuoterà bene in modo che tutti gli ingredienti si amlgamino e poi infine berrà, aiutandosi con la paglietta, il gin&tonic che è stato racchiuso nella base della sfera.

5) Ci sono stati poi vari chef di Alicante che hanno presentato le loro crezioni. La più innovativa Maria Josè san Roman del ristorante "Monastrell" che in Spagna viene considerata la regina dello zafferano. Ha presentato diversi piatti compreso...

6) un drink a base di succo di melograno e succo di arancia, zenzero, zucchero a piacimento e ovviamente una bustina di zafferano da servirsi ben freddo.

7) Grazie a Francesca Brambilla ho potuto seguire in diretta dalle cucine i vari chef che preparavano i loro piatti: mi sembrava di essere in un formicaio brulicante di cuochi!

8) Per la preparazione di un piatto ci vogliono più mani...
Notate la stanchezza dello chef a destra...

9) Sono poi corsa in sala per assistere alla ponencia di Carlo Cracco, sempre di più innovativo. Mi ha colpita particolarmente la sua insalata di cachi, noci e cacao condita con una salsa al caramello salata: praticamente in un piatto si adagia dell'insalata riccia, si aggiungono le noci tritate, un poco di miele ed il caramello salato in piccole quantità. Poi la polpa di cachi a filetti, un pizzico di sale nero ed un goccio di olio. Per ultime delle foglioline di rucola selvatica, il cacao in polvere, dei filetti di alga nori e del pepe bianco. L'effetto cromatico è davvero bellissimo.