Mangiare Bene

Un giro panoramico delle novità e dei fatti più interessanti di Identità Golose

Il piatto Lusso della semplicità:
l'uovo in raviolo di Valentino Marcattilii del san Domenico a Imola. Un piatto senza tempo messo a punto con il compianto chef Bergese a base di spinaci, ricotta di pecora, grana padano e tuorlo racchiuso in una sfoglia. Una volta cotto e portato a tavola sia apre il raviolo, esce il tuorlo crudo che si amalgama perfettamente al burro nocciola caldissimo e al grana.

Metodo di cottura più originale: quello di Salvatore Tassa del ristorante le Colline ciociare per cuocere filetti di pesce.
In una padella nera calda si mettono, senza alcun condimento, diverse erbe aromatiche, si appoggia il filetto di pesce adagiato su una foglia di alloro, si copre la padella in modo che gli oli essenziali delle erbe che si sprigionano col calore profumino e cucinino alla perfezione il pesce.

Lo stuzzichino più saporito: "Saraghina marinata in olio con origano e basilico" creato appositamente per Identità Golose dallo Chef Marcello Leoni ( Il Sole Antica locanda del Trebbo - Trebbo di Reno (BO) e servito nello stand della Fratelli Carli. Il sapore dell' Olio Extravergine di Oliva Delicato Carli si armonizza perfettamente con gli altri ingredienti.

Il migliore assaggio: Grano, Grana Padano e peperone di Enrico Bartolini per Grana Padano: un piatto dai sapori delicati a base di tagliatelle di farro Latini e Grana Padano di 24 mesi.

Bentornato, Mirafiore & Fontanafredda!
lo storico marchio rilevato da Oscar Farinetti e Luca Baffigo Filangieri. La nuova linea di vini Mirafiore si caraterizza per una filosofia produttiva all' insegna dell' ambiente: l’uva è “pulita”, ottenuta senza l’uso di prodotti chimici. L'obiettivo è quello di produrre del vino pulito senza solfiti e con lieviti autoctoni.
Geniale l'idea di proporlo in bottiglie in vetro riciclato al 85% “Volumi Bollati” per il bollo in rilievo sul collo delle bottiglie che indicano la quantità: 500 ml per 2 persone, da 1000 ml per 4 e da 1500 ml per 6 persone. Così dopo avere bevuto un ottimo vino ci si può mettere al volante, senza nessun problema.

Le bollicine di questa estate: Candida Gonzaga.
Questo Franciacorta Special Cuveé Cuvée è una bollicina ottenuta col classico uvaggio che ha come protagonisti lo chardonnay, il pinot bianco e il pinot nero.
È una cuvée di classe ed eleganza che si distingue per dei sentori olfattivi intriganti che spaziano dalle note agrumate fino ad arrivare ai sentori di pasticceria e di frutta secca. Al palato regna l'equilibrio e il vino si mostra morbido, dall'effervescenza carezzevole e dotato di buona freschezza. Nel finale sorprende soprattutto per la sua profondità e complessità che lo rendono perfetto per essere abbinato a tutto pasto, comprese le pietanze più succulente e saporite.

Non solo bravi, ma anche belli e simpatici.
La fantastica squadra di Davide Oldani: Alessandro Procopio, Davide Novati, Wladimiro Nava, Hide Matsumoto

L'oggetto cult: Espoon l'avveneristico cucchiano da caffè disegnato appositamente da Davide Oldani per conto di Lavazza.
L' idea geniale sta nel foro in mezzo al cucchiaino che consente di mescolare lo zucchero senza disgregare la crema dell' espresso:
in questo modo l'aroma del caffè rimane intatto

Il piatto più ludico.
Quello del creativo chef spagnolo Paco Morales: una insalata di Emmental e zucchine crude ricoperte da una finta lamina di Emmental che altro non è che una lamina di pasta all' uovo bucherellata come il formaggio.

Il piatto fantasma.
Rien (Nulla) dello chef svizzero Denis Martin.
Un piatto vuoto su cui da una brocca non viene versato nulla. Ma qualcosa c'è... un velo trasparente di gelatina al basilico e anice che ricopre il cucchiaio dando, una volta in bocca, una piacevole sensazione di freschezza.

Il piatto più profumato : Il curry dello chef spagnolo Alex Gares che lavora in un resort maldiviano, a base di gamberi, yoghurt e mango verde.

Progetto POP: quello di Davide Oldani che si identifica con una cucina accessibile a tanti e che si contraddistingue per l’eccellenza della materia prima.

L'uovo ritrovato: l'uovo embrionale usato da Massimo Bottura per una sua ricetta.
Si trova dal macellaio o direttamente dal contadino: serve a dare intensità alla sfoglia in modo che rimanga bella croccante una volta cotta.

Il Superuovo: quello di Paolo Parisi.
Deposto da galline livornesi allevate all' aperto, non ha mai odori sgradevoli, incorpora tre volte l'aria di un altro, è leggero, più saporito, con un finale gustativo che ricorda la mandorla.

L' impasto più ricco : Quello che usa Filippo Chiappini Dattilo (Antica Osteria del Teatro - Piacenza) per la sfoglia dei suoi tortelli alla Farnese: 35 tuorli d'uovo per kg di farina in moda che la sfoglia si possa tirare sottilissima.

Il cuoco più appassionato: lo sloveno Tomaž Kavcic.
Con passione e amore ci parla dei paesaggi, dei costumi della sua terra e della sua cucina che è un mix perfetto di tradizione e innovazione.

Il gelato super calorico .
Il Gelato di conchiglie sulla crema di pistacchio e cocco con le scaglie di patate e olio d’oliva dello chef sloveno Janez Bratovž.
Una vera bomba calorica!
Ecco la ricetta per farlo...

Il piatto più provocatorio :
Sex on the beach del cuoco cinese Alvin Leung. Verrà servito nel suo ristorante il giorno di san Valentino per denunciare la diffusione dell’Aids nel continente asiatico e i proventi verranno totalmente devoluti per questa causa. E una spiaggia di polvere di funghi shitake essicati mescoltati a dello zucchero a velo con un preservativo dolcissimo ripieno di una crema di prosciutto cinese mescolato a del miele

Il libro dell' anno
Damare. Pesce crudo. 40 ricette di Enrico Cerea. Roberto Cerea. Paolo Rota. il viaggio dei fratelli Cerea in un mare di sogni edito dalla casa editrice Montagud e ditribuito in Italia da Anna Morelli (info@vandenbergedizioni.it.) Questo libro è un gioiello indispensabile per chi vuole conoscere e apprezzare ancora di più il pesce e le sue ricette. Non a caso il titolo racchiude il significato sì, di ricette a base di frutti provenienti dal mare, ma ancor di più di ricette da amare..

Nuovo sapore: quello dato dal Sichuan
bottom, piccolo fiore giallo proveniente dall'Africa e dal Peru. E' un sapore elettrico, frizzante, ricco di note saline ed acide molto focalizzate sulla punta della lingua.
Una piacevole esplosione in bocca: per dessert e cocktail sorprendenti.
Koppert Cress B.V. : per informazioni: enrico@koppertcress.com