Mangiare Bene

Da oggi i segreti del cioccolato entrano nelle migliori librerie con Alla ricerca del cacao perduto, scritto a cura di Camilla Baresani in collaborazione con Gianluca Franzoni, Gribaudo Editore.


Attraverso la singolare avventura di Gianluca Franzoni, fondatore dell’azienda Domori specializzata nella lavorazione del cioccolato di alta qualità, il libro racconta il cioccolato vero, quello che quasi nessuno conosce, quello degno del suo nome. Franzoni ha trascorso anni in Sudamerica nel tentativo, riuscito, di recuperare una particolare varietà di cacao, il Criollo, abbandonata dalle grandi realtà multinazionali perché poco produttiva e non redditizia, ma perfetta per ottenere del cioccolato dalle eccezionali caratteristiche organolettiche.
Il libro ripercorre l’evoluzione di questo prezioso prodotto, partendo dall’importante ruolo che ha rivestito presso i popoli precolombiani per arrivare al successo diffuso a livello globale dei giorni nostri. Vengono poi spiegate tutte le lavorazioni, agricole e industriali, che portano dalla fava di cacao alla tavoletta di cioccolato; vengono fornite, inoltre, le informazioni necessarie per riconoscere un prodotto di qualità e per degustarlo cogliendo tutte le sfumature di aromi e fragranze. E last but not least il tutto intrecciato con la vita di Gianluca Franzoni.

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Gianluca Franzoni e Camilla Baresani durante la presentazione del libro.
La Baresani non amava per niente il cioccolato e non voleva assolutamente scrivere il libro. Ma l'entusiasmo di Gianluca la appassiona e, quando assaggia con molta perplessità il cioccolato Domori scopre un gusto del cioccolato molto diverso da quello a cui era abituata da piccola.
Per Gianluca Franzoni fin da piccolo il profumo di cacao era legato all' avventura. E questo suo sogno romantico diventa realtà quando in Venezuela visita la sua prima piantagione di cacao. "Io sono l'hidalgo, il cavaliere nobile del cacao nobile"
E questa sua convinzione gli ha dato la spinta per creare il cioccolato migliore del mondo.

Gianluca Franzoni e Moira Guzzi la bellissima moglie scozzese di Alex Guzzi, corrispondente di cucina del Corriere della Sera.

Tartare di carne con fava di cacao, crema di parmigiano e schegge di cioccolato. Uno dei tanti assaggi serviti.

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