L’istamina non è solo una sostanza che viene liberata dal nostro organismo quando abbiamo delle allergie, ma può essere anche ingerita tramite gli alimenti, provocando malessere e disturbi fisici.
La formazione di istamina e di altre ammine può verificarsi o essere presente in molti alimenti. Può essere presente sia in prodotti in cui c’è stato un processo di conservazione improprio che ha favorito lo sviluppo della flore batteriche contaminanti, che in conserve aperte che non siano state conservate correttamente.
Esistono inoltre, una serie di alimenti come il pesce fresco, i crostacei, le aringhe affumicate, il tonno e le acciughe sott’olio, che contengono l’istamina in modo naturale.
E' arrivato allora il momento di alcuni consigli utili: per me è sempre valida la regola che consiglia di avere un’alimentazione varia, anche al fine di dar tempo all’organismo di eliminare gruppi di tossine che spesso sono naturalmente presenti negli alimenti. E' buona norma osservare un'adeguata refrigerazione ed igiene degli alimenti, al fine di mantenere inalterate le caratteristiche di tutti i prodotti ma soprattutto del pesce, fino al momento del consumo.
E’ sempre buona norma evitare soste molto lunghe al sole dopo l’acquisto di alimenti ed utilizzare borse termiche con i siberini per il trasporto dei prodotti da frigorifero.
Pertanto non guardo mai di buon’ occhio gli aperitivi serali dove fanno bella mostra di sé conserve ittiche aperte da tempo (tonno, sardine, sgombro, gamberetti) che spesso sono anche tenute a lungo a temperatura ambiente. Immagino che adesso anche voi sappiate dirmi il perchè...

• Stampa la pagina »