Salute e Benessere

Tutto sul glutine : Le Ricette di MangiareBene

Cereali

Prima iniziare la dieta senza glutine o prima di consultare il Prontuario AIC degli alimenti occorre avere un'informazione generale su dove si trova il glutine in natura e negli alimenti elaborati che compriamo al supermercato o che troviamo nel menù di un ristorante.

Cereali permessi, a rischio e vietati.

Cereali Permessi

Riso
Mais (granoturco)
Grano saraceno
Manioca
Miglio
Amaranto
Quinoa
Sorgo

Cereali a rischio

Farine, fecole, amidi dei cereali permessi (es. maizena)
Tapioca
Malto, estratto di malto
Farina per polenta precotta ed istantanea, polenta pronta
Cialde, gallette dei cereali permessi
Cereali permessi: soffiati, in fiocchi
Fibre vegetali
Popcorn confezionati
Risotti pronti (in busta, surgelati, aromatizzati)
Tacos, tortillas

Cereali vietati

Frumento (grano), segale, orzo, avena, farro, spelta, kamut, triticale
Farine, amidi, semolini, creme e fiocchi dei cereali vietati
Paste, paste ripiene, gnocchi di patate, gnocchi alla romana, pizzoccheri
Pane, pancarrè, pan grattato, focaccia, pizza, piadine, panzerotti, grissini, cracker, fette biscottate, taralli, crostini di pane, salatini, cracotte, crepes preparati con i cereali vietati
Germe di grano
Muesli, porridge
Couscous, tabulè, bulgur (boulgour-burghul), seitan, frik, cracked grano, greunkern, greis
Crusca dei cereali vietati, fibre vegetali e dietetiche dei cereali vietati
Malto, estratto di malto dei cereali vietati
Polenta taragna (se la farina di grano saraceno è miscelata con farina di grano)