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Ingredienti

Per 4 persone

• 8 uova do galina padovana
• 400 gr di agretti o barba di frate puliti
• 100 gr mandorle a fette
• Olio extravergine d’oliva
• fior di sale
• Pepe di mulinello

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Procedimento

Lavare gli agretti da eventuali residui di terra e sbollentarli in abbondante acqua salata, raffreddarli in acqua e ghiaccio per mantenere il colore. Conservarli in frigorifero.
Mettere a sobbollire dell’acqua salata con poco aceto di vino bianco e cuocervi le uova in camicia.
Rigenerare gli agretti in acqua calda, scolarli e condirli con olio sale e pepe, formare dei nidi al centro del piatto e sistemarvi sopra due uova poché, guarnire con qualche lamella di mandorla e condire con qualche fiocco di fior di sale , una macinata di pepe fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva.

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